Χημική σύσταση ελαιόλαδου

Χημική σύσταση ελαιόλαδου – η συνταγή της φύσης Το ελαιόλαδο είναι κυρίως μίγμα τριγλυκεριδίων(τριεστέρων της γλυκερόλης με ανώτερα λιπαρά οξέα). Επίσης, περιέχει και άλλα συστατικά που προέρχονται είτε από το ελαιόκαρπο είτε κατά την διάρκεια της παραλαβής του. Τέτοια συστατικά είναι τα εξής: Ελεύθερα λιπαρά οξέα Φωσφολιπίδια Στερόλες Φαινόλες Τοκοφερόλες Χρωστικές Πτητικές οργανικές ενώσεις Ρητινοειδείς […]